Zgodnie z nowymi przepisami podmiot działający na rynku spożywczym ma obowiązek szkolić pracowników w zakresie higieny żywności i mieć to udokumentowane do wglądu dla organów urzędowej kontroli żywności np. SANEPID .
CZY MASZ UDOKUMENTOWANE SZKOLENIA PRACOWNIKÓW WYMAGANE PRZEZ JEDNOSTKI KONTROLUJĄCE?
Zgodnie z nowymi przepisami podmiot działający na rynku spożywczym ma obowiązek szkolić pracowników w zakresie higieny żywności i mieć to udokumentowane do wglądu dla organów urzędowej kontroli żywności np. SANEPID .
Szkolenia przeznaczone są dla pracowników firmy, nowo przyjmowanych lub sezonowych pracowników, dyrekcji, kierownictwa, specjalistów ds. jakości, itp. oraz osób indywidualnych.
Forma szkoleń dopasowana jest do potrzeb uczestników. Łączą one w sobie elementy podstawowej wiedzy na temat systemu z ćwiczeniami pozwalającymi na zdobycie praktyki w samodzielnym postępowaniu w trakcie wdrażania i utrzymywania systemów jakości.
- Przepisy prawne krajowe i wspólnotowe w zakresie bezpieczeństwa żywności
- Rodzaje zagrożeń w żywności (biologiczne, chemiczne, fizyczne), ich źródła oraz sposoby zapobiegania
- Zasady GHP/GMP
- lokalizacja i otoczenie zakładu, maszyny i urządzenia
- procesy mycia i dezynfekcji
- zaopatrzenie w wodę
- postępowanie z odpadami
- zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie
- higiena i szkolenie personelu
- dostawa i przyjęcie surowców, magazynowanie i postępowanie z surowcami
- procesy obróbki wstępnej
- procesy obróbki właściwej
- przechowywanie produktów
- Opracowywanie procedur, instrukcji, prowadzenie zapisów w zakresie GHP/GMP
- Wdrażanie systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego
- Utworzenie zespołu HACCP
- Opisanie receptur wraz z określeniem przeznaczenia konsumenckiego
- Podział potraw na grupy i opracowanie schematu procesu technologicznego
- Weryfikacja schematu procesu technologicznego
- Sporządzenie listy zagrożeń oraz listy środków prewencyjnych
- Określenie Krytycznych Punktów Kontroli
- Określenie celów i granic tolerancji dla każdego CCP
- Opracowanie systemu monitorowania dla każdego CCP
- Ustalenie działań korygujących
- Ustalenie procedury weryfikacji
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów
- Zasady audytowania systemu HACCP
- Przykłady praktyczne
Szkolenia prowadzone są przez konsultantów w dziedzinie systemu HACCP i specjalistów z zakresu branży spożywczej, posiadających wieloletnie doświadczenie poparte wiedzą praktyczną na temat przemysłu spożywczego, a także Prawa Żywnościowego.
Po odbyciu szkolenia uczestnicy otrzymują zaświadczenia odbycia szkolenia, będące udokumentowaniem postępowania zgodnie z wymaganiami prawa polskiego (rozporządzenie (WE) 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych).
- Ustawa z dnia 30 października 2003r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz innych ustaw (Dz. U. Nr 208, poz. 2020).
- Ustawa z dnia 11 maja 2001r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634)
- Rozporządzenie MZiOS z dnia 22 sierpnia 1996r. w sprawie szczegółowych warunków produkcji i wprowadzenia do obrotu dietetycznych środków spożywczych, używek przeznaczonych do celów dietetycznych i odżywek (Dz.U. Nr 108, poz. 520),
- Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 2000 r. w sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny przy produkcji i obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi. (Dz.U. Nr 30 poz.377)
